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　　按照省政府的發(fā)文，從今年7月1日起，設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易，取而代之的是殺白上市的冷鮮禽。然而，記者昨天通過(guò)大量的走訪發(fā)現(xiàn)，“冷鮮禽肉來(lái)了”這事兒還真不是那么簡(jiǎn)單。眼下，市場(chǎng)活禽交易關(guān)閉做得不錯(cuò)，但更多的細(xì)節(jié)問(wèn)題，尤其是消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，還是長(zhǎng)路漫漫。據(jù)透露，本地冷鮮禽肉的一攬子政策將在近期出臺(tái)，晚報(bào)會(huì)持續(xù)關(guān)注。

　　A監(jiān)管

　　今后市區(qū)32個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都供應(yīng)冷鮮禽肉

　　現(xiàn)在，能買冷鮮禽肉的不僅有大型超市，還有部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)處室工作人員介紹，從今年5月開(kāi)始，市本級(jí)在荷花堤和新月兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)試點(diǎn)冷鮮禽肉銷售，先期進(jìn)行了市場(chǎng)內(nèi)部的改造，即把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里原來(lái)賣活禽的地方改造成帶冰柜的攤位，以方便賣冷鮮禽肉。

　　第一批要求進(jìn)行改造的市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一共有10個(gè)：三水灣、楊柳灣、洪波路、茶香坊、府南、秀新、象賢、城南以及禾新花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。按照原來(lái)的進(jìn)度，6月底前，這些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要完成改造，10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷鮮禽肉攤點(diǎn)一共是42個(gè)。

　　“剩下的20個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造要放到第二批，一共是39個(gè)攤位。”該工作人員說(shuō)。此前，府南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活禽交易量是很大的，已經(jīng)有批發(fā)經(jīng)營(yíng)的雛形，所以改造后攤位也比較多，很終增加了第一批改造的攤位總數(shù)。

　　等到第二批改造完成后，馬大嫂們?cè)诩腋浇�的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到冷鮮禽肉。如果想吃活禽，可以選擇鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　禽類每只必檢，不是批量抽檢

　　市場(chǎng)上的冷鮮禽肉從哪來(lái)？市場(chǎng)監(jiān)管局的這位工作人員說(shuō)，從調(diào)研的情況來(lái)看，目前主要是從杭州和上海方向過(guò)來(lái)的，他們的工作之一就是監(jiān)督攤主索證索票情況。

　　嘉興產(chǎn)家禽殺白還要再等等，因?yàn)槎�點(diǎn)屠宰場(chǎng)還沒(méi)批下來(lái)。農(nóng)經(jīng)部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市本級(jí)范圍內(nèi)活禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)設(shè)立，原則上是南湖區(qū)和秀洲區(qū)各一個(gè)，這兩個(gè)屠宰場(chǎng)基本已經(jīng)選好，目前正在報(bào)批，所以名單暫時(shí)不對(duì)外發(fā)布。

　　在前期選點(diǎn)時(shí)，一些備選單位因?yàn)橥涝�點(diǎn)基本設(shè)施不完善、交通便捷程度不夠、沒(méi)接入排污管道、離居民區(qū)較近等原因被淘汰，基本確定的兩個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的設(shè)計(jì)加工能力完全能滿足市場(chǎng)需要。

　　冷鮮禽的屠宰加工基本參照生豬屠宰流程。農(nóng)經(jīng)部門的這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)于禽類的駐場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫，他們要求每只必檢，而不是外界傳聞的每個(gè)批次抽檢。

　　不過(guò)，嘉興本地的活禽定點(diǎn)屠宰到底采用怎樣的流程，檢驗(yàn)檢疫的步驟怎樣，流通環(huán)節(jié)怎么監(jiān)管，還是要以近期政府發(fā)文為準(zhǔn)。

　　B市場(chǎng)

　　此腳環(huán)非彼腳環(huán)

　　馬大嫂對(duì)冷鮮禽肉的很大疑慮就是衛(wèi)生和品質(zhì)問(wèn)題。這方面，大家其實(shí)不用太擔(dān)心，今后銷售的冷鮮禽都將有“檢疫合格標(biāo)志”，另外還將有一個(gè)二維碼，掃描之后可以顯示其身份信息，具體包括家禽產(chǎn)自哪里、飼養(yǎng)方式如何、檢驗(yàn)檢疫合格與否、在哪里宰殺、什么時(shí)候殺的、保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間等。

　　在前期，農(nóng)經(jīng)等部門對(duì)包裝和標(biāo)示問(wèn)題曾存在一番爭(zhēng)論，到底是將標(biāo)志貼在包裝紙上，還是用腳環(huán)？目前已經(jīng)有了定論，嘉興的活禽定點(diǎn)屠宰實(shí)施以后，本地產(chǎn)冷鮮禽用腳環(huán)，它的核心信息就是檢驗(yàn)檢疫合格。初期采用的腳環(huán)是由省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)一制作的老版本，進(jìn)行版本升級(jí)后，消費(fèi)者可以了解活禽宰殺情況、檢驗(yàn)檢疫等更多內(nèi)容。

　　記者昨天在市區(qū)幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上的冷鮮雞上大都有腳環(huán)。但這些腳環(huán)長(zhǎng)得各式各樣，顏色不一，原來(lái)它們只是養(yǎng)殖場(chǎng)掛上的防偽標(biāo)識(shí)，上面沒(méi)有任何檢驗(yàn)檢疫信息。

　　洪波路菜場(chǎng)的一名冷鮮雞攤主告訴記者，他們的冷鮮雞是從余新的一家屠宰場(chǎng)購(gòu)入的。進(jìn)貨時(shí)，屠宰場(chǎng)提供了一份紙質(zhì)的檢疫合格證，是宰前的檢驗(yàn)檢疫合格。因?yàn)樽约菏欠咒N，所以他只拿到了復(fù)印件，要大量批發(fā)才提供原件，這份復(fù)印件在他給酒店送貨時(shí)被酒店拿走了。荷花堤農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷鮮雞則是從文昌路的肉類批發(fā)市場(chǎng)拿貨，腳環(huán)也是養(yǎng)殖場(chǎng)的。

　　現(xiàn)在遇到的一個(gè)尷尬就是，市場(chǎng)上的冷鮮雞都是“零裝扮”。沒(méi)有統(tǒng)一腳環(huán)，沒(méi)有其他任何身份信息，冷鮮禽肉的好賴全由攤主自己掌握。這里，記者告訴消費(fèi)者一個(gè)竅門，腳小的冷鮮雞相對(duì)較好。

　　過(guò)期要下架銷毀攤主說(shuō)根本不會(huì)賣到第五天

　　記者走訪幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，攤主對(duì)冷鮮禽的心態(tài)是相同的，那就是等，要留給消費(fèi)者足夠的時(shí)間慢慢接受冷鮮禽肉，所以他們拿貨都不多。不過(guò)，他們也遇到一個(gè)麻煩：冷鮮禽裸露放在冰柜中，表皮水分容易揮發(fā)而變色。上午殺好的雞，到下午已經(jīng)泛出干澀的黃色，賣相很不好。荷花堤市場(chǎng)的攤主為了防止這種情況，會(huì)給冷鮮禽再“洗個(gè)澡”，讓它們的表皮看起來(lái)有些光澤。

　　冷鮮禽的保質(zhì)期只有5天，按照國(guó)家對(duì)食品的規(guī)定，過(guò)期就要下架銷毀。對(duì)此，攤主們的說(shuō)法是，根本不會(huì)賣到第五天。因?yàn)楝F(xiàn)在拿貨本來(lái)就不多，第一天賣不掉，第二天肯定少拿一點(diǎn)。很多賣到第三天，冷鮮雞的樣子就不好看了，不能用來(lái)做白切雞，他們會(huì)降價(jià)賣給食堂，做成紅燒雞就看不出來(lái)了。

　　每天賣不掉的冷鮮禽也不會(huì)在冷柜中過(guò)夜。下午5點(diǎn)半，洪波路菜場(chǎng)的冷鮮禽攤點(diǎn)老板已經(jīng)收拾好，用布仔細(xì)擦拭冷柜，賣剩下的冷鮮禽被放到市場(chǎng)里的冷庫(kù)中保存。

　　C養(yǎng)殖

　　企業(yè)

　　前路

　　交加工費(fèi)or賣給屠宰場(chǎng)

　　活禽定點(diǎn)屠宰如果完全參照生豬屠宰流程，屠宰場(chǎng)的收益主要來(lái)自加工費(fèi)。記者走訪了解到，目前，嘉興市場(chǎng)上的冷鮮禽屠宰、銷售有多種模式。

　　第一種模式是屠宰場(chǎng)配送。屠宰場(chǎng)從養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)進(jìn)家禽進(jìn)行宰殺，然后配送到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。如果定點(diǎn)屠宰采用這種模式，養(yǎng)殖戶的利益有可能受制于人。但農(nóng)經(jīng)部門的那位負(fù)責(zé)人稱，冷鮮禽的價(jià)格還是由市場(chǎng)說(shuō)了算，由供求關(guān)系決定。

　　第二種模式是合作社自銷。油車港馬厙家禽專業(yè)合作社社長(zhǎng)邵建春介紹，他們把出欄的活禽送到固定的屠宰點(diǎn)，每殺1只活禽他們交1元多錢的加工費(fèi)，然后再把活禽送到合作社自己的直營(yíng)店銷售。這種做法主要是運(yùn)輸麻煩，如果小批量還好，大批量的話變數(shù)比較多。

　　第三種模式是養(yǎng)殖場(chǎng)供貨。市場(chǎng)攤主向養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買家禽后，養(yǎng)殖場(chǎng)將家禽殺好直接配送到市場(chǎng)內(nèi)，或直接送進(jìn)飯店酒樓以及食堂。如果是這種渠道，將繞開(kāi)檢驗(yàn)檢疫程序，冷鮮禽的安全得不到保障。

　　另外，還有極少數(shù)的攤主是自己在場(chǎng)外宰殺好，直接放到市場(chǎng)攤位上銷售。

　　今后，養(yǎng)殖企業(yè)的活禽出路主要有兩個(gè)，由屠宰場(chǎng)加工后自己銷售以及直接賣給屠宰場(chǎng)。

　　由于目前嘉興對(duì)冷鮮雞的宰殺缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的冷鮮禽也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如，洪波路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣的冷鮮禽是整只帶內(nèi)臟的，買的時(shí)候可以要求攤主幫忙去除內(nèi)臟，也可以買半只；荷花堤菜場(chǎng)的冷鮮雞是去掉內(nèi)臟的，有整只雞賣，也有半只或者雞翅、雞腿、雞胗等“零部件”銷售。這些混亂狀況有望在嘉興推行活禽定點(diǎn)屠宰后得到改變。

　　D期待

　　制止場(chǎng)外活禽交易

　　因?yàn)橄�費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題，“馬大嫂”們還是傾向于買活禽。市場(chǎng)需求的存在，導(dǎo)致馬路市場(chǎng)的活禽交易屢禁不絕。每天早晨6點(diǎn)前后，望吳門廣場(chǎng)、三水灣桂苑社區(qū)、三塔里城中村一帶的“早市”都有小販銷售活禽。

　　市場(chǎng)內(nèi)的攤主們認(rèn)為，如果把場(chǎng)外的活禽交易管嚴(yán)了，他們的生意會(huì)好很多，對(duì)推廣冷鮮雞消費(fèi)也有幫助。近期內(nèi)，城管、工商等相關(guān)職能部門將加大活禽場(chǎng)外交易的整治和管控力度。

　　根據(jù)7月1日開(kāi)始實(shí)施的《浙江省活禽交易管理辦法》：在活禽交易市場(chǎng)外從事活禽交易活動(dòng)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、城市管理行政執(zhí)法(綜合行政執(zhí)法)部門根據(jù)各自職責(zé)，按照《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》的規(guī)定處理。