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　　6月10日，市區(qū)荷花堤農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)改造完成，全部設(shè)置了冰柜，只賣冷鮮家禽。

　　每天早上5點到9點，是荷花堤農(nóng)貿(mào)市場很繁忙的時候。絡(luò)繹不絕的顧客，人來人往的各個攤位，此起彼伏的討價還價聲……一切都證明著這個菜場人氣很旺。

　　與蔬菜、水產(chǎn)等區(qū)域的熱鬧不同，菜場東北角的殺白禽類銷售專區(qū)卻顯得格外冷清。“以前賣活禽，現(xiàn)在賣冷鮮禽，生意簡直‘一個天上一個地下’，很近我每天賣出去的雞只有三四只。”一名經(jīng)營戶忍不住抱怨起來。

　　莫非嘉興市民不吃冷鮮禽？記者采訪了解到事情并非如此，超市里的冷鮮禽區(qū)域生意不錯。那么，冷鮮禽銷售究竟為何只在農(nóng)貿(mào)市場受到冷落呢？

　　我市啟動農(nóng)貿(mào)市場

　　活禽殺白試點工作

　　馬年的春節(jié)，很多家庭都沒有吃到白斬雞。因為禽流感的緣故，嘉興市暫停農(nóng)貿(mào)市場活禽交易。活禽交易暫停后，冷鮮禽逐漸取代活禽，成為大家餐桌上的美食。為了保障市民日常冷鮮禽肉所需，今年4月份，我市確定荷花堤農(nóng)貿(mào)市場、新月農(nóng)貿(mào)市場為主城區(qū)活禽殺白試點農(nóng)貿(mào)市場。

　　“荷花堤農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)在5月中下旬完成整體改造，攤位的招商及招標工作于5月底啟動，6月份該區(qū)域正式營業(yè)。”嘉興農(nóng)產(chǎn)品交易開發(fā)建設(shè)有限公司綜合管理部副經(jīng)理陳曦說，目前，他們共設(shè)置了14個冷鮮禽銷售攤位。

　　“我們市場4月25日就完成改造了，共設(shè)置了2個冷鮮禽銷售攤位，不過目前正式營業(yè)的就1個。”新月農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)理景泰說。

　　據(jù)悉，荷花堤農(nóng)貿(mào)市場和新月農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)的改造完成，標志著嘉興市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場新型活禽銷售模式的開啟。

　　接下來還將有

　　32家農(nóng)貿(mào)市場進行改造

　　走進荷花堤農(nóng)貿(mào)市場東北角的殺白禽類銷售專區(qū)(原活禽銷售區(qū)域)，兩排整齊的保鮮冷柜格外引人注目。走近一看，每個攤位上都配備不銹鋼制作的料理臺、電子打碼秤臺、清洗槽和污物收集桶等。

　　據(jù)悉，本次改造涉及區(qū)域面積約360平方米，改造后交易區(qū)劃分為南北兩個經(jīng)營區(qū)，每個區(qū)設(shè)置攤位7個，總計14個。

　　“與改造前相比，荷花堤農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)的經(jīng)營戶減少了一半，人均攤位面積增加7平方米，此舉可有效減少攤外設(shè)攤和商品堆放無序現(xiàn)象的發(fā)生。市場統(tǒng)一采購經(jīng)營設(shè)備一方面可以降低經(jīng)營戶的成本投入，另一方面可以對設(shè)備的衛(wèi)生、安全等進行嚴格把控，確保食品衛(wèi)生。”陳曦告訴記者，除了冷柜和操作臺的改造外，他們還對荷花堤農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)進行了廢水排放系統(tǒng)的改造，“每個攤位產(chǎn)生的廢水都會被統(tǒng)一收集后納入?yún)^(qū)域廢水排放設(shè)施，接入政府排污管網(wǎng)。”

　　嘉興市市場監(jiān)督管理局市場處處長馮惠良介紹，在荷花堤和新月農(nóng)貿(mào)市場試點改造完成后，主城區(qū)第一批需要改造的10家農(nóng)貿(mào)市場的42個攤位名單也已出爐，包括南湖區(qū)的百花綜合市場、三水灣市場、洪波農(nóng)貿(mào)市場、楊柳灣農(nóng)貿(mào)市場，秀洲區(qū)的秀新農(nóng)貿(mào)市場、象賢農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)開區(qū)的城南農(nóng)貿(mào)市場、禾新花園農(nóng)貿(mào)市場、府南農(nóng)貿(mào)市場、茶香坊農(nóng)貿(mào)市場。另外，中山農(nóng)貿(mào)市場、陽光農(nóng)貿(mào)市場等20家農(nóng)貿(mào)市場的39個攤位將第二批進行改造。

　　冷鮮禽當?shù)?/strong>

　　商戶抱怨賣得不好

　　昨天上午10點，記者再次來到荷花堤農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)時，只剩2個柜臺有人在“堅守”，保鮮冷柜上“躺著”幾只已經(jīng)殺好的雞以及一些雞鴨的“零部件”。

　　在攤位前觀察了近半個小時，記者發(fā)現(xiàn)只有一個人來詢問雞肉的價格，但很終還是沒有購買。“冷鮮禽的生意難做啊，大家還是愿意吃新鮮的禽類。以前一天能賣十幾只雞，現(xiàn)在每天只能賣出三四只雞，旁邊攤位的情況也差不多。”一名經(jīng)營戶指了指其他攤位說，“你看看，這個點大家都已經(jīng)收攤了，就知道冷鮮禽的生意有多差了。”

　　在新月農(nóng)貿(mào)市場，原來的活禽售賣點已經(jīng)被“鐵將軍”把守。在整個市場，記者只見到了一個經(jīng)營冷鮮禽的攤位。經(jīng)營戶王保偉告訴記者，殺白禽類銷售專區(qū)改造之前，他就是做冷鮮禽生意的，“以前一天能賣十五六只雞，禽流感后只有10只左右，有時更少。”

　　緊挨著王保偉的攤子，是一個經(jīng)營冷鮮魚的攤位。攤主王大萍告訴記者：“除了賣冷鮮魚外，我也會附帶賣賣雞鴨的‘零部件’。禽流感之前生意還可以，現(xiàn)在我們主要做飯店的生意，來買雞爪、雞腿的來來回回就那么幾個老顧客。很近一箱雞爪的價格比原來漲了50塊，差不多每斤漲了2塊多，但我只敢漲1塊多，怕漲價了更沒人買呀！”

　　為啥農(nóng)貿(mào)市場的

　　冷鮮禽不好賣？

　　和農(nóng)貿(mào)市場殺白禽類銷售專區(qū)冷清的情況不同，記者發(fā)現(xiàn)，在家樂福、歐尚等超市內(nèi)，冷鮮禽受到不少市民的青睞。“這段時間，我們超市冷鮮禽的銷量有所提升，比去年同期增長了20%至30%。”嘉興家樂福超市的相關(guān)負責人說。

　　為何農(nóng)貿(mào)市場和超市的冷鮮禽銷售會出現(xiàn)“冰火兩重天”的現(xiàn)象呢？

　　“我認為，生意差可能存在幾個方面的原因。第一，菜場的改造剛完成，不少顧客還不清楚我們已經(jīng)在賣冷鮮禽了。第二，雖然菜場里不允許賣活禽，但是有的人會到菜場外圍賣，這也在一定程度上影響了冷鮮禽的生意。第三，部分老百姓的理念還沒有轉(zhuǎn)變過來，他們認為冷鮮禽不新鮮或者口感不好。”陳曦分析道。

　　“其實我們經(jīng)營戶賣的家禽都是新鮮屠宰好的，但是大部分市民寧愿跑更遠的地方去買活禽。觀念沒轉(zhuǎn)變過來，導致冷鮮禽賣不出去。另外，一些大的菜場附近，確實還能看到活禽的蹤跡。”景泰對記者說，讓市民改變“冷鮮雞不如活雞”的觀念是他們今后工作的重點。

　　雖然目前生意不盡如人意，但是陳曦認為，從長遠來看殺白禽類銷售專區(qū)的改造還是有必要的，“改造工程不僅可以規(guī)范活禽殺白銷售行為，減少人禽接觸機會，有效防止禽流感等疫病的傳播，保障市民食用禽肉安全，還大大改善了市場的環(huán)境衛(wèi)生情況，引導市民形成更綠色健康的生活及消費方式。”

　　冷鮮雞VS冷凍雞

　　不要傻傻分不清楚

　　就“買活禽還是冷鮮禽”的問題，記者在新月農(nóng)貿(mào)市場隨機采訪了幾名顧客。“偶爾看到路上有賣活禽的，我就有買的念頭，但是冷鮮禽幾乎不會買，大多數(shù)情況下，我會買點排骨代替。”市民金女士說，禽流感之后，她就很少吃雞肉、鴨肉了。

　　即使光顧王保偉攤位買冷鮮禽的顧客也全部表示“難得買”。正在選購冷鮮雞的張先生就說，很久沒吃雞肉了，他忍不住買點冷鮮雞嘗嘗，不過他總覺得“冷鮮雞的口感和營養(yǎng)價值不如活殺雞”。

　　不過，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)了一個細節(jié)，大部分的市民混淆了兩個概念，即冷鮮雞和冷凍雞，兩者其實并不能畫等號。

　　浙江農(nóng)科院的盧立志教授介紹，冷鮮雞是指將嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰的雞進行冰水保鮮、風冷，使雞的溫度在1小時內(nèi)降為0℃至4℃，在隨后進行的保鮮處理以及后續(xù)加工、流通和零售過程中，保證其的溫度始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)。而冷凍雞則是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后在-18℃條件下儲存，致使酶的活力大大降低，可以較長時間保存。

　　“冷鮮雞的口感和活殺的雞并沒有明顯差別，冷凍雞的口感則比活殺雞差一些。不過，無論是冷鮮雞還是冷凍雞，與活殺雞相比營養(yǎng)價值基本相同。”盧立志解釋。

　　那么，“馬大嫂”該如何鑒別冷鮮雞和冷凍雞呢？“冷鮮雞的肉比較結(jié)實，自然有彈性。另外，經(jīng)過長時間冰凍又解凍的雞會滲出比較多的水分。”盧立志說。