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9月9日－12日，第17屆亞洲賽艇錦標(biāo)賽在嘉善汾湖水上運(yùn)動(dòng)中心舉行，來(lái)自中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、泰國(guó)、伊朗、哈薩克斯坦等17個(gè)國(guó)家及地區(qū)的300多名運(yùn)動(dòng)員參加，也是嘉善迄今為止承辦的規(guī)格很高的洲際賽事。為確保亞錦賽期間餐飲服務(wù)食品安全，嘉善縣局全力以赴積極做好餐飲服務(wù)安全保障工作。

一是周密部署。成立亞錦賽餐飲保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作咨詢。召開會(huì)議專門部署，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，樹立政治意識(shí)、大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，全力以赴做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和保障各項(xiàng)工作。從全局抽調(diào)執(zhí)法人員8名，組成4個(gè)駐點(diǎn)工作小組，分別進(jìn)駐有接待任務(wù)的3家酒店和1個(gè)運(yùn)動(dòng)中心食堂，實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管責(zé)任制，明確責(zé)任監(jiān)管人員和責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，做到任務(wù)具體，職責(zé)明確。

二是明確責(zé)任。按照“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則與餐飲接待單位簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，約談了4家接待單位主要負(fù)責(zé)人，對(duì)重大活動(dòng)食品安全保障相關(guān)知識(shí)進(jìn)行突擊強(qiáng)化培訓(xùn)。同時(shí)要求保障組成員從晨檢資料的檢查、食譜的審核、食品快速檢測(cè)、菜肴中心溫度、留樣制度執(zhí)行、餐具消毒等方面詳細(xì)填寫保障工作日志，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理和早報(bào)告，努力將安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。

三是消除隱患。加強(qiáng)對(duì)接待單位的接待能力事先評(píng)估，從證照、人員、設(shè)施施備、食品安全制度落實(shí)及日常管理等全方位進(jìn)行監(jiān)督評(píng)估，查擺風(fēng)險(xiǎn)隱患，提出整改意見(jiàn)。針對(duì)汾湖水上運(yùn)動(dòng)中心食品安全制度落實(shí)不到位、功能間設(shè)施不全、操作不規(guī)范、人員思想不到位等情況，責(zé)令賽會(huì)主管單位縣文體局立即整改，并從專門承擔(dān)運(yùn)動(dòng)賽會(huì)餐飲接待的酒店借調(diào)3名廚師、3名工作人員，由他們?nèi)珯?quán)負(fù)責(zé)水上運(yùn)動(dòng)中心食堂餐飲服務(wù)，有力地規(guī)范了賽會(huì)期間水上運(yùn)動(dòng)中心的餐飲風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)參賽運(yùn)動(dòng)員的不同國(guó)籍、宗教信仰和飲食習(xí)慣，又專門落實(shí)各個(gè)接待單位嚴(yán)格菜肴制作，專設(shè)清真菜肴，避免了部分參賽人員獨(dú)有的飲食習(xí)慣沖突，保證了相關(guān)人員的飲食。

四是嚴(yán)格監(jiān)管。各駐點(diǎn)監(jiān)管小組實(shí)施全程監(jiān)管，嚴(yán)格監(jiān)控重點(diǎn)，對(duì)供餐菜譜進(jìn)行備案審查，嚴(yán)防有毒有害食品流入餐桌。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索票索證制度，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品、食品原材料等相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、登記，并索取供貨方有關(guān)資質(zhì)材料復(fù)印件，留存產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，從源頭防控食品安全。深入食品操作間，對(duì)加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程動(dòng)態(tài)監(jiān)督。

五是防控突發(fā)。為確保賽會(huì)期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失，認(rèn)真落實(shí)值班制度、信息通報(bào)制度和首報(bào)負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。駐點(diǎn)監(jiān)管人員與接待單位加強(qiáng)信息溝通，與縣局突發(fā)事件處置小組人員保持通訊順暢，隨時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，應(yīng)急處置快速高效。(葉慶忠)